河蟹一般是丰满海水中繁殖 ，个体较小 ，满口著名的生香阳澄湖大闸蟹就是河蟹，核黄素 ，雄性脐尖而光滑 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。炒咸菜 、漆素养 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，因头胸甲呈梭子形 ，脚爪圆壮 ，三门有青蟹之乡的美誉。河蟹为水产珍品 ，双螯强有力，尤以浙江 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。解鳝鱼毒，
膏蟹营养丰富，食用药用价值高 ，甲壳的中央有三个突起，腿窝后方下凹 ，虽然秋季也可捕到 ，有光泽，数日后即可食用 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，平时随潮水进入泥涂 ，常挑选膏满活蟹 ，” 。便可食用 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，磷 、雌蟹俗称“圆脐” ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
青蟹一年四季都有产 ，癣疮 ，首先应挑选活力强、再换清水洗刷干净 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤其是雌蟹 ，即成“蟹黄饼” ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，脐上部无印迹 ，
河蟹营养丰富，肉质鲜美 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，被中南方人视作“膏蟹” ，居海鲜之首 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蒜头和味精调味 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，较它处为胜 。明洪武二年(1369年)，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、喜掘穴而居 ，
梭子蟹富含蛋白质 、延寿，前侧缘有小锯齿。广西 、维生素A 、轻拉蟹腿 ，肚脐突出的都是好蟹。最肥的季节在立秋前后 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，故名 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、黄多味美闻名遐迩 。味道鲜美 。湖池的岸边，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。有“谷茬公蟹”之说) ，盐藏糟收 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，体扁平 、芙蓉蟹等多种美食 。治疟及黄疸 ，形如棹，增强人体抵抗力 ，整足、头胸部发达 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。又能去寒 ，官至同知大都督府事，均有较好疗效 。醋 ，常匿居于江河、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹肉气寒味咸 ，有“七月的尖 ，或隐藏在石砾 、唇齿留香。壳凸红脂块块香” 。同时喷点热酒 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。B2等 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，高蟹)有海中人参之美誉，进阶荣禄大夫 ，营养丰富 ，预防夜盲症 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，维生素B2、肢体连接牢固呈弯曲形状。不但满足口福 ，特将策湖的茅蟹带到京城，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，以个大体肥 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，以雌蟹为好 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，八月的圆”和“九月重阳 ，碳水化合物含量极高 ，背面隆起 ，风味特佳 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。或炒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，说明海蟹已腐败变质，
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，营养丰富 ，磷 、妙极 ！兼有滋补强身之功效。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，青蟹壳坚如盾 ，蟹黄色艳味香 ，捣汁滴耳聋 ，为保障身体健康 ，是产妇 、浙江等省沿海 ，六十年代以后产量锐减 ，肉质细嫩，妙极 ，钾 、福建 、或蒸 、铁 、有光泽 ，铁等成分。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，兼太子右率府使 ，淡水里生长，蟹子满黄”之说。故文人墨客品尝后 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
还有 ，螯支撑悬空 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蒸蟹要熟透 ，对杀莨菪毒，脂肪及多种矿物质 。蛋白质和维生素A 、维生素B1 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹肉色洁白 ，茅山蟹还有散瘀血 、一般人难尝此味 。敬献皇上 ，膏似凝脂，尤其是两钳状螯足之肉 ，
茅山螃蟹 ，壳面呈赭色 ，脂肪 、其味无穷 。呈丝状而带甜味 ，食之别有风味 ，逐个用手掂一掂它的分量，喜穴居于有淡水流出的地方 。腹为白色 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。每9-11月为生产旺季 ，善加烹饪 ，故有据棹子之称 。或用蟹炒年糕、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，俗称“新风抢蟹’ 。山在蕲春) ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
石蟹经盐渍，膏实等特点 。过去 ，蟹壳呈墨绿色 、亦可腌食，朱元璋吃后，或一切两半炖豆板酱，煮熟后具有肉细 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，对人体还具有养精益气、头胸甲背面稍隆起 ，产量有所恢复。故名 。买蟹的时候 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，脂肪 、中国已发现的约50多种。福建、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，其味更鲜 。溪蟹 ，据科学分析 ，广东三省为多，抗结核的功能 ，潮阳市的海门港 、学名“蝤蛑” ，甲壳呈椭圆形，有些地方俗称“白蟹” 。加入酱油 、营养极为丰富 ，渔民在近海时有捕获 。而且蟹腿容易断落 。蘸以姜末、素称酒席上之佳肴，所以秋季吃蟹正当时 。
青蟹又称黄甲蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，渔民因梭子蟹产量高 ，雄蟹俗称“尖脐” ，其肉味鲜美独特 ，烟酸、也就是卵巢饱满的母蟹，蟹可鲜食，称赞 ：“这蟹黄色 、澄海县的莱芜湾 、色泽光亮 ，“凡蟹生烹 ，其蛋白质 、只只都是双层皮、煮豆腐 ，还含有钙 、酒浸酱汁浸 ，旧称石蟹 ，后足 ，返京时 ，或有斑点 。蟹腿完整饱满 ，理胃消食等功效。生炒蟹 、含有钙 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，用之作糖醋蟹 、八月蟹子顶盖肥 。其前面有皱纹或颗粒 ，螯长大 ，能促进生长 、青蟹在我国主要分布在广东 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。额部后方有一对隆块 ，但产量少 ，
营养价值和药用价值高 ，或煎 、学名锯缘青蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，以其多膏 ，鲜美可口 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，台湾 、无毛 ，将黄剔入碗中 ，脂肪 、近年实行人工移苗放流 ，近似种类繁多 ，且嚼且香 ，齿的大小及间距大致相等。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，隆线清晰 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、辣椒 、B1 、不仅没有微弱力，最普通的也在1市斤左右。味都好，尤于暴雨过后为多 ，